Fortalecemos los seis pilares clave de todo restaurante —costos, finanzas, servicio al cliente, inventario, sanidad y marketing— mediante capacitaciones prácticas, herramientas claras y acompañamiento estratégico. Nuestro propósito es ayudarte a tomar mejores decisiones, reducir errores y llevar tu negocio al siguiente nivel, sin importar si estás empezando o ya tienes una operación en marcha.
Te capacitamos para que aprendas a costear tus platos, controlar tu food cost y detectar fugas por tu cuenta. Nuestro objetivo es que tú entiendas los números y puedas gestionarlos sin depender de terceros.
Te enseñamos a manejar tu PYG, flujo de caja y punto de equilibrio. Aprendes a evaluar tu negocio, interpretar tus finanzas y tomar decisiones desde el conocimiento.
Te guiamos para construir tu propuesta de valor, mejorar tu comunicación y posicionarte en Google y redes. No gestionamos tus redes: te enseñamos cómo hacerlo bien y de manera constante.
Te damos herramientas e información clara para que mantengas tu restaurante cumpliendo las normas y buenas prácticas de higiene.
Esa experiencia me permitió entender no solo los procesos, sino también los desafíos profundos que viven a diario quienes deciden emprender en este mundo.
A lo largo de mi trayectoria comprendí algo fundamental: muchos emprendedores comienzan por necesidad, por deseo de salir adelante o por construir un camino propio, pero lo hacen sin claridad, sin estructura y con mucha incertidumbre. Pasar de la seguridad de un trabajo estable a la aventura de emprender no es fácil, especialmente cuando el negocio exige más de lo que parece.
En mi recorrido de más de 16 años en la industria gastronómica, pasé por roles como asesor de servicio, barman–barista, administrador, apoyo en recursos humanos, gerente de operaciones y líder de aperturas. Durante ese camino trabajé en marcas como Saxo Café, Parmessano – Todo Fresa, Barrita Burrito, Muncher y Pigasus, lo que me permitió ver de primera mano cómo se construyen los restaurantes desde adentro, qué los hace funcionar… y qué puede hacerlos fracasar.
Mi propósito nació precisamente de allí:
ayudar a los emprendedores a dar sus primeros pasos con claridad y acompañar a quienes ya están operando a organizarse, entender sus números y fortalecer sus procesos para que puedan tomar decisiones con seguridad.
Creo profundamente que este camino puede ser mucho más fácil cuando alguien te muestra lo indispensable para empezar: el orden, el control, los números, la estrategia y la importancia de tener bases sólidas antes de crecer.
Hoy, desde Estrategias Gastronómicas, mi misión es esa:
acompañar, enseñar, ordenar y ayudar a que cada emprendedor encuentre dirección y claridad sin perder su esencia.
Yo estoy detrás del método…
y también detrás de cada persona que elige creer en su propio proyecto.
Combinamos experiencia real en operaciones, costos, servicio e inventarios con un enfoque práctico de formación. Te damos el conocimiento y las herramientas para que tomes el control de tu restaurante, sin depender de terceros y con resultados visibles desde los primeros días.
Trabajamos contigo para que las estrategias se adapten a tu tipo de negocio, tu operación y tus recursos. Así puedes mejorar resultados de forma realista, progresiva y sin estrés.
Compartimos recomendaciones claras y prácticas que te permiten mejorar tu operación, optimizar procesos y avanzar con pasos seguros.
Cada recomendación está diseñada para aplicarse paso a paso, sin complicaciones ni tecnicismos innecesarios.
“Entendí a tiempo cómo organizar mis finanzas.”
Gracias a la asesoría pude ver con claridad qué estaba haciendo mal y cómo corregirlo antes de que afectara la operación.
— Luisa G. · Restaurante Urban Wing
“La claridad en los procesos fue lo que realmente marcó la diferencia.”
Las plantillas, formatos y estructuras que me entregaron me ayudaron a tener un orden que antes no existía. Ahora entiendo mis costos, controlo mejor la producción y tengo una operación mucho más organizada.
— Sebastián · Arepas La Chocolera
“Me ayudaron a mejorar el servicio de mi restaurante.”
Identifiqué los puntos críticos y aprendí cómo ofrecer una atención más clara, consistente y enfocada en el cliente.
— Luis F. · Mi Pueblo
“Identifiqué los costos reales de mis platos.”
Pude organizar mis finanzas y entender mejor cómo funcionaba mi negocio, lo que me dio una visión más amplia y clara de mi restaurante.
— Juan Villada · Estación Parrilla
En la gestión de un restaurante, uno de los desafíos más grandes y frecuentes que enfrentan los propietarios y chefs es el control de las mermas. La correcta administración de estos desperdicios no solo afecta los costos operativos, sino que también determina la rentabilidad y la sostenibilidad del negocio. En este artículo, exploraremos en profundidad…
